1) no como papas, tostadas, birotes/harina de trigo, arroz, pasta/harina de trigo, mayonesa/productos con soya...
a) la mayor cantidad de calorias en tú dieta proviene de los carbohidratos refinados... es decir que tendria que aumentar otra cosa (como frijoles o aguacate o nueces)... y no quiero entrar en esto tipo de matematica...
1. no todas las calorias son iguales, no todas las grasas se metabolizan igual gramo por gramo
2) mi especialidad por 25 años ha sido comida internacional (y ha sufrido bastante mi "cocina" con mi dieta sin carbohidratos refinados o sin soya...; no puedo cocinar mayor parte de comidas Asiaticas [china, koreana, tialandes, vietnamita, "hindu", Persica...], "arabes"/turqos [la base es pan plano o pan "libones"] o Italiana [la base es de pastas]. Margarita y yo hemos pasado nuestros 12 años trabajando juntos en la cocina... Nuestra dieta es pan-Mexicana/pan internacional...y no tenemos costumbres "tapatías"... Es decir, no entiendo mucho la idea comer mucho que existe en la dieta... como, fue la primera vez leer la palabra "Chabela"... Y se que cuando dice "Pico de Gallo" no es el pico de gallo del centro del pais o de Veracruz que es la mezcla de jitomate, cebolla, ajo, jalapaño (o serrano), cilantro y limon... No se come solo. Tú pico de gallo tiene que ser la ensalada de guayaba con cebolla, serano y limon, que siempre prepara amigos Tapatíos... Siento que, para mi, la dieta causaría más confusión que ayuda... Es como dice a sus alumnos medicos, Ibn Sina (Avicena) para ayudar sanar sus pacientes: "Primero tienes que entender sus culturas y costumbres antes de ofrecerles comida que puede matarle aunque a gente de nuestra ciudad, la ayudará sanar..." Es decir que alguien quien no tiene costumbre tomar leche, no va bajar lacteos... La dieta está llena de carbohidratos refinados como base... Los llamo "llenadores" de panza...
3) en los ultimos 2 años ha salido mucha información en contra de los carbohidratos refinados en la producción de trigliceridos y VLDL colesterol y que las dietas bajas en grasa causan más daño que ayudan... y NUNCA ha sido comprobado que funcionan para bajar el peso... A la vez, han comprobado que el ejercio tampoco ayuda mucho para bajar el peso... Y fue comprobado en la experiencia de Margarita y yo... Practico ejercicio para mejorarla circulación sanguinea, para oxigenarlas cellulas, para relajarme y para mejor funcionamiento cerebral/mental... Para bajar peso? Absolutamente no... Imaginalo: bajar hacia el rio en la Barranca de Huentitan 5 veces por semana (50 minutos hacia abajo; 70 minutos hacia arriba), no bajamos más que 3 kilos en 5 meses... La dieta fue casi vegetariano, baja en grasa. Los lacteos fueron limitados a queso panela y requeson... aunque restringida porque tiene problemas con lacteos Margarita... El problema fue nuestro alto consumo de pan, arroz y tortillas... La fotografia de mi que te enseñe fue tomada en la misma temporada... y hay más: despues de la temporada de la barranca de Huentitan (ocupó demasiado tiempo del día), cambie a corridas en el Parque Metropolitano 6 días por semana entre 30 y 40 minutos/3.4 - 4 kms por corrida... No baje kilos...
4) como estoy metido en cuestiones de "celiac" y IBD (intestino inflamado; mio es inflamación del J-Pouch o Pouchitis), preparo mis propios pro-bioticos (dice Yakult "sin azucar" aunque la lista de ingredientes dice sucrosa, dextrosa y...otro y es horriblimente dulce; no entiendo que lo deja mentir tanto Profeco) en forma de fermentados (col, pepinos, Kim Chi, cebollas...)
5) y como estoy metido en cuestiones de nutrición, no puedo limitarme a unas recetas de una dieta. Es decir: muy alta en grasa son los aguacates. Pero ha sido comprobado que consumir aguacates (como los nueces) causa un bajada de peso... Igual ha sido comprobado el consumo de yogurt natural... Supuestamente, el aceito de coco causa un aumento metabolico, aunque es grasa saturada... y el acido butirico (encontrada en la mantequilla de vaca...) es la grasa quemada más rápida por el cuerpo... Es decir que no quedaría en el cuerpo para causar engordamiento... PERO, los "azucares" no metabolizado, no quemado, se convierten en trigliceridos en el higado para almacenarlos en el tejido adiposo...
6) Aveces, que parece "lógico" no es lógico y que parece ilógico es la verdad...
Cuando pido libros relacionados con la salud publicados en Estados Unidos o Europa, siempre pido conseguirlos en Español, para que los pueden leer Margarita, mis cuñados o amigos Mexicanos... Pero, ¿sabes que? los únicos libros "medicos" traducidos en Español son los que vendieron millones de copias al publico; los "best sellers de New York Times"... ¿Sabes que significa ésto? Que, su información es leído y vendido facilmente... Es decir que la información puede ser muy cuestionable... ¿Sabes cuantos libros esos tengo que "escondí" por tener energia de charlatanes? Dr. Sears... y su grasa tóxica... En Terranova existe un restaurante que se llama "La dieta de Dr. Sears." Y que verguenza... que la gente no sentia la energia de charlatan en su libro, ni levantaba las contradicciónes y mentiras flagrantes en el libro... Lo siguiente seria hacer investigaciones para comprobar sus ideas "cientificas", que no existen y despues leer (en Inglés) que dicen los criticadores o los investigadores del biografia/historial de los negocios inventados de Dr. Sears, que dicen sus socios... Y con esto, sabemos que su libro extramadamente popular y traducido en Español es puro basura...
Lo mismo va los productos "sin-gluten"... Tambien existe en Terranova una panaderia "sin-gluten"... No hemos entrado por no querer entrar en los mismos habitos de consumer demasiados carbohidratos refinados y sucrosa o fructosa (aunque no sube la glucosa, si aumenta riesgos de diabetes y Higado Graso no Alcoholico; miel de agave para la diabetes? Es el gran engaño a los pobres diabeticos)... La mayor parte de los celiacos o de intolerancia a gluten o a trigo no entienden que tienen problemas con la proteina zein en Maiz... Comer maiz por un periodo de unas semanas (como pasó cuando fuimos al rancho de mis suegros en Diciembre) me causo la misma experiencia que me causaba trigo... Creia que fue mezclado con harina de trigo la masa de maiz de los tamales o de las tortillas que comiamos... Pero, todos dijieron que no... Regresando a Guadalajara me metí en una investigando empezando con las compañias Maseca y Minsa... Todos diciendo que su harina de maiz es libre de trigo... Despues, hubo publicado quejas de Mexicanos o Chicanos a Americanos-Mexicanos en California de que con Celiac no pueden comer tortillas de maiz en los restaurantes Mexicanos... creendo que las tortillas de maiz fueron mezclados con harina de trigo... Puede ser, para darlas más flexibilidad... hacerlas más suaves... Y en fin, la organización de Celiaquia de Sonora publico una noticia que dice que 50% de los celiacos tienen problemas con la proteina zein de maiz... Y ahora entiendo que pasa con mi panza cuando como maíz seguido...
Tarda un día (3 comidas seguidas) en tener una reacción a cerdo.
Tarda 30 minutos o menos tener un dolor en la cabeza o cualquiere producto de soya... No más barras de chocolate amargo o sem-amargo Turin...
Tarda como 3--7 días de comer maíz (tortillas, elote/esquite, tamales) en todas las comidas para empezar tener problemas digestivas...
No he comprobado con trigo... No quiero para nada. Quitarlo hace 15 meses se quito la nececidad de correr al baño... Puedo dormir toda la noche sin levantar irme al baño minimo 3 veces entre 1am y las 5am... No tengo la sensación de necesitar usar el baño con pocos resultados para volver tener ir al baño con pocos resultados...
7) Si fuera yo alguien con un cuerpo/sistema digestivo típico y gustos culinarios típico y mente más "tradicional", seguramente seria funcional tú dieta. Pero, desgraciadamente, no cupo yo en los espacios cuadrados de tú dieta...
Espero que no sientas muy ofendida por mi correo...
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